结论前置：在原法人未签劳动合同且公司和法人后来都变更了的情况下，劳务者的责任归属主要取决于劳动合同签订与履行的具体情况，以及变更时的法律手续是否完备。一般来说，如果变更手续合法，且新公司或新法人愿意承接原公司的权利义务，那么劳务者的相关责任可能由新公司或新法人承担；否则，可能需要由原公司的相关责任人承担。

详细分析：

1. 劳动合同签订与履行的角度：

   • 如果原法人未与劳务者签订劳动合同，但劳务者实际上为公司提供了劳动，并存在事实劳动关系，那么根据劳动法的规定，公司仍需承担用人单位的责任。
   • 在公司和法人变更后，如果新公司或新法人愿意承接原公司的员工和劳动关系，并且办理了合法的变更手续，那么劳务者的责任将转由新公司或新法人承担。

2. 公司变更的法律手续角度：

   • 如果公司和法人的变更手续不合法，或者未按照法律规定进行公告和通知，导致劳务者无法知晓变更情况，那么原公司的相关责任人（包括原法人）可能仍需承担一定的责任。
   • 如果变更手续合法，但新公司或新法人明确表示不愿意承接原公司的员工和劳动关系，那么劳务者可能需要通过法律途径来维护自己的权益，此时原公司的相关责任人也可能需要承担一定的责任。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果劳务者在公司和法人变更前已经离职，并且与公司之间不存在任何未解决的劳动纠纷，那么公司和法人的变更对劳务者就没有直接影响，劳务者无需承担任何责任。
   • 如果劳务者在公司和法人变更后继续为公司提供劳动，并且与新公司或新法人签订了劳动合同，那么劳务者的责任将完全由新公司或新法人承担。

综上所述，劳务者的责任归属需要根据具体情况来判断。如果劳务者对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律分析和建议。