关于“工程合同签订‘以实结算’的法律依据”这一问题，我可以为你提供以下详细解答：
核心结论：“以实结算”在工程合同中通常指的是根据实际完成的工程量或工作量进行结算，其法律依据主要来源于《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的相关规定，以及建设工程领域的特定法律法规。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》：
- 第五百零九条规定：“当事人应当按照约定全面履行自己的义务”。在工程合同中，如果双方约定了“以实结算”，那么就应该按照实际完成的工程量或工作量进行结算，这是合同履行的重要原则。
- 第五百一十条规定：“合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定”。如果工程合同中未明确约定结算方式，但双方有“以实结算”的交易习惯，那么也可以依据此习惯进行结算。
建设工程领域的特定法律法规：
- 《建设工程价款结算暂行办法》等相关规定也强调了根据实际完成的工程量或工作量进行结算的原则，并规定了具体的结算程序和方式。这些规定为“以实结算”提供了具体的操作依据。
实际操作建议：
- 在签订工程合同时，应明确约定结算方式，包括是否采用“以实结算”以及具体的结算程序和标准。
- 如果合同中没有明确约定，但双方有“以实结算”的意愿，建议在合同中补充相关条款，或者通过其他书面形式（如会议纪要、往来函件等）予以确认。
- 在实际履行过程中，双方应严格按照约定的结算方式进行结算，并及时处理因工程量或工作量变化而产生的结算争议。
综上所述，“以实结算”在工程合同中的法律依据是充分的，但具体操作时还需结合合同的具体约定和实际情况进行灵活处理。如果你有任何关于工程合同的问题或争议，都可以直接向我咨询。