物业偷水表是犯法的。

从法律角度来看，水表作为计量工具，属于业主的财产，受法律保护。物业作为服务提供者，无权擅自拆除或偷窃业主的水表。如果物业确实存在偷水表的行为，那么这一行为不仅侵犯了业主的财产权，还可能构成违法行为。

具体来说，物业偷水表可能触犯的法律条款包括：

1. 《中华人民共和国刑法》中的盗窃罪：如果物业以非法占有为目的，秘密窃取业主的水表，且数额较大或者多次盗窃，那么可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。

2. 《中华人民共和国治安管理处罚法》：即使物业的偷窃行为未达到刑事犯罪的程度，也可能违反治安管理处罚法，需要接受相应的行政处罚，如罚款、拘留等。

此外，物业偷水表还可能引发民事纠纷。业主可以要求物业赔偿因偷水表而造成的损失，包括水表本身的价值以及因水表被偷而导致的用水不便等损失。

综上所述，物业偷水表是犯法的，不仅可能构成刑事犯罪，还可能受到行政处罚，并需要承担民事赔偿责任。如果业主发现物业存在此类行为，应及时向相关部门举报，并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。