关于“定作合同约定不验收不付款诉讼时效起算”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

结论前置

定作合同中，若约定了不验收不付款的条款，诉讼时效的起算通常从合同约定的验收期限届满且对方未提出异议或明确拒绝验收之日起计算，或者从债权人明确知道或应当知道其权利受到损害之日起计算。

详细分析

1. 合同约定的验收期限：

   • 定作合同中往往会约定验收期限或验收条件。若合同中明确规定了验收期限，且在该期限内对方未提出异议或明确拒绝验收，那么诉讼时效可以从该验收期限届满之日起计算。

2. 权利受到损害之日：

   • 若合同中没有明确约定验收期限，或者虽然约定了但验收期限不明确，那么诉讼时效可以从债权人明确知道或应当知道其权利受到损害之日起计算。例如，债权人已经按照合同约定完成了定作任务并交付了工作成果，但对方长时间未进行验收也未支付款项，此时债权人可以认为其权利受到了损害。

3. 诉讼时效的中断与重新计算：

   • 在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人主张权利（如发送催款通知、提起诉讼等），诉讼时效会中断，并从中断时起重新计算。

4. 最长诉讼时效：

   • 需要注意的是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院一般不予保护。这是诉讼时效的最长保护期限。

举例说明

假设甲公司与乙公司签订了一份定作合同，合同约定甲公司完成定作任务后，乙公司应在收到工作成果后10日内进行验收并支付款项。如果乙公司在收到工作成果后10日内未提出异议也未支付款项，那么甲公司可以认为其权利受到了损害，此时诉讼时效可以从该10日期限届满之日起计算。

综上所述，定作合同中约定不验收不付款的诉讼时效起算，需要根据合同的具体约定以及债权人权利受到损害的具体情况来确定。如果您在实际操作中遇到此类问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。当然，您也可以直接向我咨询，我擅长处理公司事务、经济纠纷和合同纠纷等领域的法律问题。