担保人与债权方达成一致后，要签订解除合同，可以按照以下步骤进行：

一、明确解除合同的意愿

首先，担保人与债权方需要明确表达解除合同的意愿，并就相关事宜进行妥善协商，例如已履行的担保责任、未履行部分的处理等。确保双方对解除合同的条件、后果及各自的权利义务有清晰的认识和一致的意见。

二、签订书面解除协议

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动应遵循自愿原则。因此，担保人与债权方协商一致后，应通过签订书面解除协议来正式解除合同。解除协议应明确以下内容：

1. 解除合同的双方主体：明确列出担保人和债权方的名称或姓名。
2. 解除合同的时间：确定合同解除的具体日期或条件。
3. 权利义务的处理：详细说明已履行的担保责任如何处理，以及未履行部分是否需要继续履行或如何终止。
4. 违约责任：明确双方因解除合同可能产生的违约责任及处理方式。
5. 其他约定：根据具体情况，可能还需要包括其他相关约定，如保密条款、争议解决方式等。

三、办理相关手续

签订书面解除协议后，担保人与债权方应根据协议内容办理相关手续，如注销担保登记、交还相关凭证等。确保合同的解除在形式上和实质上都得到妥善处理。

四、保留相关证据

为避免后续纠纷，担保人与债权方在解除合同过程中应保留相关证据，如书面解除协议、双方沟通记录、办理手续的证明等。这些证据在必要时可以作为维权的依据。

五、法律咨询

为确保操作合法合规，避免纠纷，建议在解除合同前咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助担保人与债权方更好地理解和处理解除合同的相关事宜。

综上所述，担保人与债权方达成一致后签订解除合同，需要明确解除合同的意愿、签订书面解除协议、办理相关手续、保留相关证据，并在必要时咨询专业律师。这样才能确保合同的解除合法合规，双方权益得到妥善保护。