泥水工在东家干活受伤，责任的判定需根据具体情况，主要考虑双方的关系及受伤的原因。以下是详细分析：

一. 判断双方关系

1. 若泥水工与东家存在劳动关系：

   • 即泥水工是东家的正式员工，或虽未签订正式劳动合同但实际上长期为东家提供劳务，并接受东家的管理。
   • 在这种情况下，若泥水工在工作过程中受伤，一般应认定为工伤。根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。

2. 若泥水工与东家存在承揽关系：

   • 即泥水工是以自己的设备、技术和劳力，独立完成东家交付的工作，东家支付报酬。
   • 在这种情况下，泥水工受伤一般不被认定为工伤，而是根据双方的合同约定及过错程度来判定责任。若东家对泥水工的受伤存在过错，如提供的工作环境不安全、未提供必要的防护设备等，则东家应承担相应的赔偿责任。

二. 考虑受伤原因

• 若泥水工的受伤完全是由于自身操作不当或疏忽大意造成的，且东家已提供了安全的工作环境及必要的防护设备，则泥水工自身应承担主要责任。
• 若泥水工的受伤是由于东家的过错造成的，如东家提供的工作环境存在安全隐患、未履行安全监管职责等，则东家应承担相应的赔偿责任。

三. 总结与建议

• 责任判定需综合考虑双方关系及受伤原因。若泥水工与东家存在劳动关系，且受伤是在工作时间和工作场所内因工作原因造成的，则应认定为工伤，由东家承担工伤赔偿责任。若泥水工与东家存在承揽关系，或受伤是由于自身原因造成的，则责任判定需根据具体情况进行。
• 我建议泥水工在受伤后应及时就医并保留相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便后续维权。同时，也可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我。