如果你在零食店买到了有质量问题的商品，而店家只愿意赔付500元，这显然可能无法完全弥补你的损失。以下是我根据你的情况给出的一些建议：

1. 明确赔付标准：

   • 首先，你可以查看购买时是否有明确的赔付条款或协议，比如购买小票、商品包装上的说明或是店家的售后服务政策。
   • 如果这些文件中有规定赔付标准，且500元符合或高于这个标准，那么店家的赔付是合理的。但如果低于这个标准，或者根本没有规定，你就有权要求更多赔付。

2. 评估实际损失：

   • 仔细计算你因购买问题商品而遭受的实际损失，包括商品本身的价格、因食用或使用该商品导致的健康问题所产生的医疗费用、因处理此事而产生的交通费等。
   • 如果你的损失远大于500元，那么你应该向店家明确说明这一点，并要求按照实际损失进行赔付。

3. 协商与调解：

   • 在明确了赔付标准和实际损失后，你可以与店家进行协商，尝试达成一个双方都能接受的赔付金额。
   • 如果协商无果，你可以考虑寻求消费者协会或相关部门的帮助，进行调解或投诉。

4. 法律途径：

   • 如果店家仍然坚持只赔付500元，且你的损失确实远大于此，那么你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 你可以向当地的市场监管部门或法院提起诉讼，要求店家按照实际损失进行赔付，并可能获得额外的赔偿，如精神损失费、惩罚性赔偿等。

5. 保留证据：

   • 在整个过程中，一定要保留好所有相关的证据，包括购买凭证、问题商品的照片、与店家的沟通记录等。
   • 这些证据将是你要求赔付和提起诉讼的重要依据。

综上所述，如果零食店只愿意赔付500元，而你的损失远大于此，你可以通过明确赔付标准、评估实际损失、协商与调解以及法律途径来维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。