当您在网上购买的食品出现质量问题，而电商只同意退货退款却拒绝赔偿时，您可以按照以下清晰、系统的步骤来维护自己的合法权益：

一、保留证据

首先，务必保存好所有与购买和食品质量问题相关的证据。这包括：

1. 交易凭证：如订单截图、支付记录等，以证明您与电商之间的交易关系及购买详情。
2. 产品问题证明：对出现质量问题的食品进行拍照或录像，记录下问题的具体情况。同时，保留好食品的包装、说明书等相关物品，这些也是证明质量问题的重要证据。

二、与商家再次沟通索赔

1. 联系商家：通过电商平台提供的沟通渠道或商家公布的售后服务电话与商家取得联系。
2. 明确诉求：向商家详细阐述食品存在的质量问题，附上您收集的证据，并提出合理的赔偿要求。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，您有权要求商家承担因质量问题给您造成的损失，这可能包括退货退款、换货、维修以及相应的经济赔偿。
3. 记录沟通：无论是通过聊天还是电话沟通，都应记录下交流的过程和内容，以备后续使用。但需注意，在某些地区，未经对方同意的录音可能不能作为有效证据，因此最好在沟通前了解当地法律规定。

三、向电商平台投诉

如果与商家的沟通没有结果，您可以向电商平台投诉并要求其介入处理。

1. 提交投诉：按照电商平台规定的投诉流程，提交您的投诉申请，并上传相关证据材料。
2. 关注处理：电商平台会根据您提供的证据和情况进行调查核实，并根据平台规则对商家进行相应的处理。常见的处理方式包括要求商家整改、扣除保证金、限制店铺权限等。同时，电商平台也会协助您解决赔偿问题。

四、寻求其他途径

如果电商平台和商家均无法给出满意的解决方案，您可以进一步采取以下措施：

1. 向消费者协会投诉：拨打12315热线电话或通过当地消协的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时，提供详细的情况说明和相关证据，消协会根据具体情况进行调查调解。
2. 向市场监管部门举报：如果商家的行为涉嫌违反相关法律法规，如销售假冒伪劣商品、欺诈消费者等，您可以向当地的市场监管部门进行举报。举报时需提供相关线索和证据，市场监管部门将依法对商家进行调查处理。

五、考虑法律途径

如果通过上述途径仍无法解决问题，且给您造成了重大损失，您可以考虑向法院提起诉讼。

1. 咨询律师：在提起诉讼前，咨询专业律师，了解自己的权益和可行的法律解决方案。律师可以根据具体情况为您提供专业的法律建议和指导。
2. 准备证据：在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明食品存在质量问题以及自己遭受的损失。这包括您之前收集的所有交易凭证、产品问题证明以及与商家的沟通记录等。
3. 提起诉讼：向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。法院将根据法律规定和事实情况进行审理判决。

在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。同时，确保所有证据的完整性和有效性也是维护自己合法权益的关键。希望这些建议能帮助您成功解决问题。