工程项目质量员是可以变更的。但这一变更过程需要遵循一定的程序和规定，以确保工程项目的质量和管理的连续性。
在建设工程领域，工程项目质量员是负责工程质量监督和检查的关键人员。由于工程项目往往涉及多个阶段和多个专业，因此，在项目进展过程中，可能会出现质量员因各种原因需要变更的情况。
一般来说，工程项目质量员的变更需要经过以下步骤：
提出变更申请：由需要变更质量员的相关方（如施工单位、监理单位等）向项目管理部门或相关监管机构提出变更申请，说明变更的原因和必要性。
审核与批准：项目管理部门或相关监管机构会对变更申请进行审核，评估变更对工程质量和管理的影响。如果变更被认为是合理的且不会对工程质量造成负面影响，那么变更申请将被批准。
办理变更手续：在变更申请获得批准后，相关方需要按照规定的程序办理变更手续，包括更新质量员名单、重新分配质量监督任务等。
交接与培训：新的质量员在上岗前需要与前任质量员进行工作交接，了解项目的质量状况、监督重点等。同时，新的质量员还需要接受必要的培训，以确保其能够胜任新的工作职责。
需要注意的是，工程项目质量员的变更并不是随意的，而是需要遵循一定的程序和规定。此外，在变更过程中，还需要确保新的质量员具备相应的资质和能力，以确保工程项目的质量不受影响。
综上所述，工程项目质量员是可以变更的，但这一变更需要遵循相应的程序和规定，并确保新的质量员能够胜任工作职责。如果您在实际操作中遇到具体问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。