未签合同就开工的行为，在法律上通常被视为一种未签订书面合同但实际履行了合同义务的行为。具体分析如下：

1. 行为性质：

   • 如果施工方已经实际开始施工，并且双方有明确的施工意图和约定（即使未形成书面合同），这在一定程度上可以视为双方已经以实际行动开始了合同的履行。
   • 然而，未签订书面合同意味着施工方的合法权益可能难以得到充分保障。在出现纠纷时，缺乏书面证据可能会增加维权难度。

2. 法律后果：

   • 在没有书面合同的情况下，如果双方对施工内容、价款、工期等关键条款有争议，解决起来可能会更加复杂。
   • 如果施工方未能按时收到工程款或遭遇其他损失，由于缺乏书面合同的明确约定，其追索权益的过程可能会更加艰难。

3. 建议：

   • 为了避免潜在的纠纷和风险，强烈建议施工方在开工前与甲方签订书面施工合同，明确双方的权利和义务。
   • 合同应详细约定工程范围、建设工期、工程质量、工程造价、拨款和结算方式等关键条款，以确保施工方的合法权益得到有效保障。

综上所述，未签合同就开工的行为虽然在实际操作中可能被视为合同的实际履行，但由于缺乏书面证据的支撑，施工方的合法权益可能面临较大风险。因此，强烈建议施工方在开工前与甲方签订书面施工合同，以确保自身权益得到充分保障。