超市自营老板不给员工签合同是违法的，劳动者应依法维权。根据我国《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当在一个月内订立书面劳动合同。若超市未与员工签订劳动合同，劳动者有多种途径可以维护自己的合法权益。

1. 与超市协商：

   • 劳动者应首先尝试与超市管理层进行沟通，明确指出签订劳动合同是双方的法定义务，并要求在合理期限内补签。
   • 在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 劳动者可以准备工作证、考勤记录、工资发放记录等能证明劳动关系的证据，向当地的劳动监察部门或劳动和社会保障局提交投诉。
   • 劳动行政部门将对此进行调查，并可能责令超市改正其违法行为，承担相应的法律责任。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商和投诉均未能解决问题，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料，申请劳动仲裁。
   • 仲裁申请书需载明双方的基本信息、仲裁请求及事实理由。劳动者应提供充分证据支持自己的主张。
   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 若仲裁委员会支持劳动者请求，超市需按裁决结果支付二倍工资差额，并补签劳动合同。

4. 向法院提起诉讼：

   • 若劳动者对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出最终判决。

在维权过程中，劳动者应特别注意保留和收集相关证据，以证明自己与超市的劳动关系及超市的违法行为。同时，劳动者也应了解相关法律法规和时效问题，确保自己的权益得到有效保障。

综上所述，超市自营老板不给员工签合同是违法的，劳动者应依法采取相应措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。