针对您提出的“夫妻双方房产买卖，一人收了定金签字，想解约可以吗”的问题，这里是我的详细解答：

首先，结论是可以尝试解约，但具体能否成功解约以及解约的后果，需要根据实际情况来分析。

1. 合同效力问题：

   • 在房产买卖中，如果夫妻双方共同拥有房产，那么通常需要双方共同签字才能有效处分该房产。
   • 如果只有一方签字并收了定金，那么这份合同的效力可能会受到质疑，因为另一方并未表示同意。
   • 但是，如果另一方在事后对签字一方的行为表示了追认，或者签字一方有代理权（如另一方授权），那么合同仍然是有效的。

2. 解约的可能性：

   • 如果合同存在效力问题，如上述的未共同签字，那么解约的可能性就相对较大。
   • 另外，即使合同有效，如果双方协商一致，也可以解约。但需要承担可能因解约而产生的违约责任，如双倍返还定金等。

3. 解约的后果：

   • 如果成功解约，那么双方需要按照协商或法律规定来处理已经支付的定金和其他相关费用。
   • 如果解约不成，那么签字一方可能需要继续履行合同，否则将面临违约责任。

4. 建议：

   • 在这种情况下，建议首先与另一方进行充分沟通，了解其对房产买卖的态度和意见。
   • 如果双方无法达成一致，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来解决问题。
   • 同时，也要注意保留好相关证据，如合同、定金收据等，以便在必要时维护自己的合法权益。

综上所述，夫妻双方房产买卖中，一方收了定金签字后想解约，需要根据合同的具体情况和双方的态度来综合判断。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请随时向我咨询。