央企员工能否担任仲裁员，这个问题并没有一个绝对的答案，而是需要根据具体情况来分析。

首先，我们要明确仲裁员的任职资格。一般来说，仲裁员需要具备一定的专业知识、经验和声誉，以确保能够公正、专业地处理仲裁案件。这些要求通常会在相关的仲裁规则或法律法规中明确规定。

对于央企员工来说，如果他们具备仲裁员所需的专业知识和经验，并且符合仲裁规则或法律法规中的其他任职资格要求，那么他们是有可能担任仲裁员的。央企员工的身份本身并不构成担任仲裁员的障碍。

然而，也需要注意到一些特殊情况。比如，如果央企员工在其工作中直接涉及到与仲裁相关的利益冲突，或者他们所在的央企与仲裁案件有直接的利害关系，那么他们可能就不适合担任该案件的仲裁员。这是因为仲裁员需要保持独立性和公正性，避免任何可能影响其公正裁决的因素。

此外，还需要考虑到仲裁机构的具体规定。不同的仲裁机构可能有不同的任职资格要求和选拔程序，央企员工在申请担任仲裁员时，需要仔细了解并遵守这些规定。

综上所述，央企员工能否担任仲裁员，取决于他们是否具备仲裁员所需的专业知识和经验，是否符合仲裁规则或法律法规中的任职资格要求，以及是否存在可能影响其公正裁决的因素。如果满足这些条件，那么他们是有可能担任仲裁员的。