当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，劳动者确实有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是一些详细的步骤和建议：

一、明确法律后果

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位未按规定与劳动者订立书面劳动合同，将承担以下法律后果：

1. 自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，应当依照《劳动合同法》第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。

二、维权步骤

1. 证据收集：

   • 核心证据：工作证、考勤记录、工资条、银行流水、社保缴纳记录、工作邮件或聊天记录、同事证言等，这些都是能证明劳动关系存续的重要材料。
   • 辅助证据：入职登记表、培训记录、工作成果文件等间接证明材料，也可以作为维权的辅助证据。

2. 协商沟通：

   • 主动向用人单位提出补签劳动合同的要求，并保留好沟通记录，如邮件、录音等。
   • 如果协商未果，可以发送正式函件要求用人单位签订合同或支付双倍工资差额，为后续可能进行的仲裁或诉讼提供依据。

3. 法律救济：

   • 劳动仲裁：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。请注意，仲裁的时效为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
   • 诉讼程序：如果对仲裁结果不服，可以在15日内向人民法院提起诉讼。在部分地区，小额争议可能支持“一裁终局”，即仲裁裁决后可以直接申请执行。

三、特殊情形处理

• 如果用工超过一年仍未签合同，自用工满一年起视为已订立无固定期限劳动合同，但劳动者仍然可以主张前11个月的双倍工资差额。
• 对于高管或人事主管等特定人员，如果未签合同，需要举证证明曾主动要求签订合同而遭拒，否则可能因未尽到管理职责而部分免责。
• 如果补签了劳动合同，但补签日期倒签至实际用工日，且劳动者无法证明系被迫签订，通常不支持双倍工资诉求。但如果补签时明确约定了此前未签合同期间的补偿，则按约定执行。

四、风险防范建议

• 在入职前，建议通过天眼查等工具核实企业资质，避免与未注册主体建立劳动关系。
• 增强留存证据的意识，定期保存工作相关材料，尤其是电子证据，需要备份原始载体。
• 一旦发现未签合同的情况，应尽快采取行动，避免因超过仲裁时效而丧失胜诉权。

综上所述，面对用人单位未签劳动合同的违法行为，劳动者应冷静应对，积极收集证据，并通过协商、仲裁、诉讼等途径理性维权。同时，也要增强法律意识，从源头降低风险。