上诉人不可以将被上诉人的起诉状作为新证据。下面我来详细解释一下这个结论：

在诉讼过程中，证据是指能够证明案件事实的材料。而被上诉人的起诉状，作为启动一审程序的法律文书，其主要内容是阐述被上诉人的诉讼请求、事实和理由。它本身并不是用来证明案件事实的材料，而是被上诉人主张和请求的依据。

在二审程序中，上诉人可以提交新证据来支持自己的上诉请求。但新证据必须是一审庭审结束后新发现的证据，或者是当事人在一审举证期限届满前申请人民法院调查取证未获准许，而二审法院经审查认为应当准许并依当事人申请调取的证据。被上诉人的起诉状显然不符合这些条件，因此不能作为新证据提交。

综上所述，上诉人不能将被上诉人的起诉状作为新证据来提交。如果上诉人有新的证据材料，应当符合新证据的定义和提交要求，并在规定的期限内提交给法院。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。