食品中添加维生素是否违规犯法，取决于添加的量以及是否符合相关食品安全标准。

1. 合规添加：

   • 根据《食品安全法》及相关食品安全标准，食品中可以添加符合规定的维生素作为营养强化剂。
   • 添加的维生素种类、用量必须严格遵守国家卫生行政部门制定的食品安全标准，如《食品营养强化剂使用标准》。
   • 如果食品生产商按照这些标准合理添加维生素，那么是合法的，不构成违规或犯法。

2. 违规添加：

   • 如果食品中添加的维生素种类或用量超出了国家卫生行政部门制定的标准，或者添加了不允许使用的维生素，那么这种添加行为就是违规的，甚至可能触犯法律。
   • 违规添加维生素的食品可能会对消费者的健康造成潜在危害，因此相关部门会对此类行为进行严厉打击。

3. 特殊情形：

   • 对于某些特殊食品，如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，其维生素添加量和种类可能有更严格的要求。
   • 食品生产商在生产这类食品时，必须严格遵守相应的食品安全标准和规定，否则将承担相应的法律责任。

综上所述，食品中添加维生素是否违规犯法，关键在于添加的量、种类以及是否符合相关食品安全标准。食品生产商应严格遵守国家卫生行政部门制定的食品安全标准，确保食品的安全性和合规性。如果您对具体食品的维生素添加情况有疑问，建议咨询相关食品安全监管部门或专业律师以获取准确信息。