如果员工没有签劳动合同超过一年，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并且用人单位需承担支付双倍工资等法律责任。以下是详细分析：

1. 法律后果：

   • 根据《劳动合同法》第十四条第三款规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。这一责任从用工满一个月的次日起算，直至满一年的前一日止，即共需支付11个月的双倍工资。

2. 劳动者的应对措施：

   • 证据收集：劳动者应收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
   • 沟通协商：与用人单位沟通，明确要求签订劳动合同并主张应得权益，如双倍工资等。
   • 法律途径：若沟通无果，可向当地劳动保障部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼。

3. 用人单位的法律责任：

   • 若确认用人单位存在未与劳动者签订劳动合同的违法行为，其可能面临罚款、补签劳动合同以及支付双倍工资差额和经济补偿等法律后果。

4. 实际案例：

   • 假设某员工在某公司工作超过一年，但双方一直未签订劳动合同。该员工可以首先与公司沟通，要求补签劳动合同并支付双倍工资差额。如果公司拒绝，员工可以向当地劳动保障部门投诉，或者申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，如果员工没有签劳动合同超过一年，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益，同时用人单位也应承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。