针对您提出的问题“保险公司承保单位与盖章的不一致起诉谁”，以下是我的详细解答：

首先，我们要明确的是，当保险合同中保险人名称与盖章不一致时，确定诉讼当事人并非一个简单的过程，而是需要综合考虑多个因素。从您提供的参考信息中，我们可以看到一个具体的案例，并对此进行了深入的分析。

在这个案例中，温某为车辆投保时，保险单上保险人一栏写的是“中国人民财产保险股份有限公司石城支公司”，但盖章单位却是“中国人民财产保险股份有限公司赣州市分公司业务专用章”。当发生保险事故后，吴某作为受害者需要向法院提起诉讼，要求保险公司在保险责任范围内承担责任。此时，就面临了选择被告的问题。

关于这个问题，有三种不同的意见：

1. 第一种意见认为应该以盖章单位“中国人民财产保险股份有限公司赣州市分公司”为被告。这种意见侧重于实际盖章的法律效力。

2. 第二种意见则认为应该以保险单上写明的保险人“中国人民财产保险股份有限公司石城支公司”为被告。这种意见更侧重于合同文本的约定。

3. 第三种意见则是原告可以任意选择一方作为被告向法院提起诉讼。这种意见考虑了诉讼的灵活性和便利性。

从法律层面分析，根据《中华人民共和国民事诉讼法》及《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》，赣州市分公司与石城支公司均具备诉讼主体资格，因为它们都是依法成立并领取营业执照的非银行金融机构的分支机构。同时，《保险公司管理规定》也明确了保险公司分支机构之间的管理与被管理关系。

综上所述，我认为在这个特定的情况下，原告可以根据方便诉讼的原则，选择赣州市分公司或石城支公司中的一方或双方作为被告向法院提起诉讼。这样的选择既符合法律规定，也体现了诉讼的灵活性和便利性。

因此，对于您的问题“保险公司承保单位与盖章的不一致起诉谁”，答案是：您可以根据方便诉讼的原则，选择承保单位（即保险单上写明的保险人）或盖章单位中的一方或双方作为被告向法院提起诉讼。