面对公寓甲醛超标且退租时房东扣房费的问题，首先你可以明确的是，你有权要求解除合同并退还相应费用。以下是我为你提供的详细分析和建议：
一、核心结论与法律依据
核心结论：
- 甲醛超标严重影响居住安全与健康，你有权解除租赁合同。
- 房东扣房费的行为可能构成违约，你有权要求其退还。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 《中华人民共和国民法典》第七百三十一条：租赁物危及承租人的安全或者健康的，承租人可以随时解除合同。
二、具体行动步骤
与房东协商：
- 明确指出房屋甲醛超标的问题，以及这对你的健康造成的潜在威胁。
- 提出退租并要求退还已支付的租金和押金。
- 尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。
收集证据：
- 获取甲醛超标的检测报告，确保由具备CMA资质的正规检测机构出具。
- 保留租房合同，作为租赁关系的证明。
- 记录与房东的沟通过程，包括电话录音、短信、微信聊天记录等。
发送书面通知：
- 如果协商无果，向房东发送书面通知，明确指出解除合同并要求退还费用。
- 通过邮政特快专递（EMS）寄送，并保留好快递底单和查询记录。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果房东仍然拒绝退还费用，你可以考虑寻求法律援助。
- 准备诉讼材料，包括起诉状、相关证据等，并向人民法院提起诉讼。
三、关于合同未给的问题
- 如果房东未给你合同原件或复印件，这并不影响你维护自己的权益。
- 你可以通过其他方式证明租赁关系的存在，比如转账记录、聊天记录等。
- 在诉讼过程中，法院有权要求房东提供合同原件，如果房东无法提供，将对其产生不利后果。
四、进一步建议
- 在整个过程中，保持冷静和理智，避免与房东发生不必要的争执。
- 如果可能的话，寻求第三方调解或援助，比如当地的住房和城乡建设部门、房地产管理部门或消费者协会。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。
综上所述，面对公寓甲醛超标且退租时房东扣房费的问题，你应首先尝试与房东协商并收集证据。如果协商无果，可以通过发送书面通知和提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智，并随时向我咨询以获取专业的法律帮助。