关于“酒店责令整顿三个月员工工资怎么算”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及酒店与员工之间的劳动合同约定。以下是从多个角度进行的分析和回答：

1. 法律法规角度：

   • 根据《工资支付暂行规定》，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。
   • 如果酒店因违法犯罪而被责令整顿，且并非员工的过错导致，那么酒店应当继续按照劳动合同的约定支付员工的工资，不得无故拖欠或克扣。

2. 劳动合同约定角度：

   • 酒店与员工之间的劳动合同中可能会有关于此类情况的特别约定。如果劳动合同中明确规定了酒店因特定原因停业或整顿期间员工的工资支付方式，那么应当按照劳动合同的约定执行。
   • 如果劳动合同中没有明确约定，那么可以参照当地的最低工资标准或者行业惯例来确定员工在整顿期间的工资水平。但无论如何，酒店都不能违反《工资支付暂行规定》中的基本原则，即必须按时支付工资，且不得低于当地的最低工资标准。

3. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，酒店可能会与员工进行协商，达成一致意见后确定整顿期间的工资支付方式。例如，酒店可能会提出按照一定比例支付工资，或者按照最低工资标准支付等方案。
   • 如果员工对酒店的方案不满意，可以通过工会或者劳动争议仲裁委员会等渠道进行维权，要求酒店按照法律法规和劳动合同的约定支付工资。

综上所述，酒店因责令整顿而停业的，员工的工资应当按照法律法规和劳动合同的约定进行支付。如果劳动合同中没有明确约定，可以参照当地的最低工资标准或者行业惯例来确定。在任何情况下，酒店都不能违反《工资支付暂行规定》中的基本原则。如果员工对酒店的工资支付方式有异议，可以通过合法途径进行维权。