针对您提出的“烤肠包装破损发霉怎么赔偿”的问题，我可以从以下几个方面为您详细解答：

首先，结论上您有权要求赔偿。具体赔偿方式和金额则需根据实际情况来确定。

1. 确定责任方：

   • 如果烤肠是在购买时就已经破损发霉，那么销售者（如超市、商家）应承担赔偿责任。
   • 如果烤肠是在购买后由于保存不当导致破损发霉，且保存方式是按照产品说明进行的，那么生产者可能需要承担赔偿责任。

2. 赔偿方式：

   • 退货退款：最基本的赔偿方式是退货并获得全额退款。
   • 换货：如果同批次产品还有其他未受损的，您也可以选择换货。
   • 增加赔偿：如果因为食用该烤肠导致了健康问题，或者销售者/生产者存在欺诈行为，您有权要求增加赔偿，包括但不限于医疗费、误工费、惩罚性赔偿等。

3. 证据收集：

   • 在要求赔偿前，请务必保留好购买凭证（如小票、发票）、产品照片、包装等作为证据。
   • 如果可能，还可以拍摄视频记录烤肠的状态，以更直观地展示问题。

4. 协商与投诉：

   • 首先尝试与销售者或生产者进行协商，表达您的赔偿要求，并提供相应的证据。
   • 如果协商无果，您可以向消费者协会投诉，或者通过法律途径解决纠纷。

5. 法律途径：

   • 如果纠纷金额较大或者协商、投诉均无法解决问题，您可以考虑通过诉讼来维护自己的权益。
   • 在此之前，您也可以咨询专业律师（比如我），了解更具体的法律建议和诉讼流程。

综上所述，烤肠包装破损发霉时，您有权要求赔偿，但具体赔偿方式和金额需根据实际情况来确定。希望这些建议能对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。