您购买的肠开袋后发现发霉，虽未过保质期，但根据《食品安全法》相关规定，您有权要求赔偿，具体赔偿方式如下：

1. 与商家协商赔偿：

   • 赔偿金额：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。同时，您还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，您可以根据购买肠的价格，要求商家支付至少一千元的赔偿金（如果十倍价款或三倍损失低于一千元的话）。
   • 协商过程：建议您先与商家进行友好协商，明确表达您的诉求，并出示购买凭证和发霉食品的照片等证据。如果商家同意赔偿，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式等。

2. 向相关部门投诉：

   • 投诉渠道：如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门会依法对商家的行为进行调查，并可能给予商家相应的行政处罚。
   • 投诉材料：在投诉时，您需要提供购买凭证、发霉食品的照片、与商家的沟通记录等证据材料，以便相关部门能够更准确地了解情况并作出处理。

3. 通过法律途径解决：

   • 起诉条件：如果投诉后问题仍未得到解决，或者您对处理结果不满意，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。
   • 诉讼准备：在起诉前，您需要准备好相关证据材料，如购买凭证、发霉食品的照片、与商家的沟通记录、投诉处理结果等。同时，您还需要撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由等。

在处理此类问题时，有几点需要注意：

• 保留证据：务必保留好购买凭证、发霉食品的照片等证据材料，以便在协商、投诉或诉讼过程中使用。
• 及时行动：一旦发现食品存在问题，应尽快与商家联系并采取措施，以免因时间拖延而影响自己的权益。
• 理性维权：在维权过程中，应保持理性态度，避免与商家发生不必要的冲突或纠纷。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。