您好，关于未成年办理手机号码时，父母都在但希望由姐姐担任监护人的问题，我们可以从法律的角度来解答。

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母是未成年子女的法定监护人。这意味着，在正常情况下，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务，包括在办理手机号码等事务上。因此，如果父母都在且具备监护能力，那么他们应当是首选的监护人。

然而，也存在一些特殊情况。比如，当父母因某些原因无法履行监护职责时（如疾病、长期外出等），并且其他有监护能力的人（如祖父母、外祖父母或兄姐）愿意并能够担任监护人，那么在这些情况下，可以考虑由其他人担任监护人。但在您所描述的情况中，既然父母都在且没有提及他们无法履行监护职责，那么按照法律规定，父母应当是未成年子女的监护人。

因此，对于未成年办理手机号码的问题，如果父母都在且具备监护能力，那么应当由父母作为监护人进行办理。如果确实存在特殊情况需要由姐姐担任监护人，那么可能需要提供相关的法律文件或证明来支持这一变更。

总之，未成年办理手机号码时，父母在且具备监护能力的情况下，应当由父母作为监护人进行办理。如有特殊情况，建议咨询当地法律专业人士或相关部门以获取更具体的指导和帮助。