针对您提出的问题，当乙方签订承揽合同后将工程转交给丙个人，且付款出现问题时，我们可以从以下几个方面来详细解答：
一、合同关系与责任界定
合同关系：
- 乙方与甲方之间签订了承揽合同，形成了直接的合同关系。
- 乙方将工程转交给丙个人，若未经甲方同意，则乙方与丙之间形成了另一种合同关系（可能是转包或分包），但这并不改变乙方对甲方承担的合同责任。
责任界定：
- 乙方作为合同的当事方，对合同的履行负有直接责任。即使乙方将工程转交给丙，乙方仍然需要对甲方负责，确保合同的顺利履行。
- 若丙方在施工中出现问题或无法按时收款，乙方应承担相应的责任，并与丙方协商解决。
二、付款问题的处理方式
沟通协商：
- 首先，建议甲方、乙方和丙方三方进行沟通协商，明确付款问题的原因和责任归属。
- 尝试达成一个共识，制定一个可行的付款计划或解决方案。
法律途径：
- 若协商无果，甲方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以向乙方提起民事诉讼，要求乙方按照合同约定履行付款义务。
- 若乙方无力支付或拒绝支付，且丙方与乙方之间的合同关系明确，甲方也可以考虑将丙方作为共同被告或第三人参与诉讼。
税务问题：
- 关于工程税的缴纳，根据税法规定，通常由实际施工人（即丙方）负责缴纳。
- 但若乙方在转包过程中存在违法行为（如未取得甲方同意擅自转包），则乙方也可能需要承担一定的税务责任。
三、建议与防范措施
加强合同管理：
- 在签订承揽合同时，应明确约定工程的转包、分包等条款，确保合同的合法性和有效性。
- 对乙方的转包行为进行严格的监督和审查，确保丙方具备相应的施工资质和能力。
完善付款机制：
- 设立专门的付款账户，确保工程款的及时支付和监管。
- 制定明确的付款计划和流程，避免付款过程中出现纠纷。
增强法律意识：
- 各方应增强法律意识，了解相关法律法规和合同条款的含义和后果。
- 在遇到问题时，应及时咨询专业律师或法律顾问的意见和建议。
综上所述，当乙方签订承揽合同后将工程转交给丙个人且付款出现问题时，甲方应首先尝试通过沟通协商来解决问题。若协商无果，则可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，各方也应加强合同管理、完善付款机制并增强法律意识，以预防类似问题的再次发生。