结论：在这种情况下，商家不卖车的行为很可能构成违约，即使双方未订立书面合同。

分析说明：

1. 口头合同的效力：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。口头合同也是合同的一种形式，只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，就具有法律效力。
   • 在你选车并与商家达成购买意向的过程中，如果双方已经就车辆的价格、型号、交付时间等关键条款达成了一致，并且你能够证明这一事实（如通过证人证言、录音录像等），那么即使未签订书面合同，双方的买卖合同关系也已经成立。

2. 商家的违约行为：

   • 在合同关系成立后，商家有义务按照约定向你交付车辆。如果商家在现场明确表示不卖车了，或者以实际行动拒绝交付车辆，那么商家的行为就构成了违约。
   • 违约行为会损害你的合法权益，你有权要求商家承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、继续履行合同等。

3. 法律建议：

   • 首先，你可以尝试与商家进行协商，看是否能够通过友好协商的方式解决纠纷。
   • 如果协商无果，你可以考虑收集相关证据（如购车意向书、聊天记录、证人证言等），向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 如果问题仍然无法得到解决，你可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担违约责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明双方的合同关系以及商家的违约行为。

综上所述，虽然双方未订立书面合同，但如果已经就车辆购买达成了口头协议，并且你能够证明这一事实，那么商家不卖车的行为就构成了违约。你可以根据具体情况采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。