当然可以，如果约定是7月30号之前还钱，而对方没有按时还款，那么7月31号你就可以去法院起诉他。下面我详细为你解释一下：

法律依据

在民间借贷中，双方通常会约定一个明确的还款日期。如果借款人在约定的日期之前没有还款，那么出借人就有权向法院提起诉讼，要求借款人承担还款责任。根据你的情况，7月30号是约定的还款日期，7月31号已经超过了这个日期，所以你有权去法院起诉。

起诉前的准备

在起诉之前，你需要准备一些必要的证据材料，包括：

• 借款合同或借条：这是证明双方存在借贷关系的关键证据。
• 转账记录：如果你通过银行转账或支付宝、微信等电子支付方式将钱借给对方，那么这些转账记录也是非常重要的证据。
• 聊天记录：如果你和对方在借款前后有过相关的聊天记录，比如微信、短信等，这些也可以作为辅助证据。

起诉流程

1. 写起诉状：你需要写一份起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实和理由等内容。
2. 提交证据：将准备好的证据材料一起提交给法院。
3. 法院受理：法院会审查你的起诉状和证据材料，如果符合立案条件，就会受理你的案件。
4. 开庭审理：法院会安排开庭审理，双方需要在法庭上进行举证、质证和辩论。
5. 判决：法院会根据审理情况作出判决，如果判决你胜诉，对方就需要承担还款责任。

注意事项

• 及时起诉：虽然你有权在7月31号之后起诉，但建议尽快行动，以免错过最佳起诉时机。
• 保留证据：一定要妥善保管好所有与借款相关的证据材料，以免丢失或损坏。
• 了解法律：在起诉之前，最好先了解一下相关的法律规定和程序，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，如果对方没有按时还款，你有权去法院起诉他。在起诉之前，请务必准备好必要的证据材料，并了解相关的法律规定和程序。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。