学校的餐具消毒记录不真实，是违法的。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者应当保证其提供的餐具经过清洗消毒，并符合食品安全标准。具体来说，该法第三十三条第一款第（五）项规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。如果学校作为食品经营者，其餐具消毒记录不真实，即意味着其可能未按照规定对餐具进行清洗消毒，或者清洗消毒未达到标准，这将违反上述法律规定。

此外，从公布的典型案例中也可以看出，如晋江市龙湖镇某小学因使用清洗消毒不合格的餐饮具被立案处理，以及乐东县特殊教育学校食堂因使用清洗消毒不合格餐盘被罚款等，都说明了学校餐具消毒记录不真实的违法性。

因此，学校应当严格遵守食品安全法律法规，确保餐具的清洗消毒符合标准，并真实记录消毒情况。如果学校的餐具消毒记录不真实，将面临法律制裁，包括但不限于责令改正、警告、罚款等行政处罚。同时，这也将损害学校的声誉和信誉，对学校的长期发展产生不利影响。