学校食堂消毒记录造假属于违反食品安全管理规定的违法行为，具体处罚需结合违法情节、造成的后果及监管部门的认定，以下是详细分析：
行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，若学校食堂存在“未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员”“未按规定制定、实施生产经营过程控制要求”等情形（消毒记录造假可能被认定为未落实过程控制要求），监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的（如多次造假、导致食品安全事故等），可责令停产停业，直至吊销许可证。
若造假行为涉及“伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产经营许可证件”等更严重情形，处罚力度会进一步升级，可能面临五万元以上十万元以下罚款，甚至吊销许可证。
刑事责任（极端情况）
若消毒记录造假导致严重食品安全事故（如集体食物中毒、传染病传播等），且食堂负责人或直接责任人存在主观故意（如明知消毒不达标仍伪造记录以逃避监管），可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或第一百四十四条“生产、销售有毒、有害食品罪”。根据后果严重程度，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
民事赔偿
若因消毒记录造假导致学生或教职工健康受损（如感染病菌、食物中毒等），受害者可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条“过错责任原则”要求食堂承担侵权赔偿责任，包括医疗费、误工费、营养费等直接损失，以及精神损害抚慰金（若造成严重精神痛苦）。
建议：学校食堂应严格落实消毒记录制度，确保记录真实、完整；若已发生造假行为，应立即整改并主动向监管部门报告，争取从轻处理。若您是受害者或涉及相关纠纷，可直接向我咨询具体维权路径。