胃镜消毒记录不规范可以处罚。具体分析如下：

一. 法律依据明确

1. 《消毒管理办法》第四条：医疗卫生机构应当建立消毒管理组织，制定消毒管理制度，执行国家有关规范、标准和规定，定期开展消毒与灭菌效果检测工作。该条款明确规定了医疗卫生机构在消毒管理方面的责任，包括执行国家相关规范、标准和规定。
2. 《软式内镜清洗消毒技术规范(WS507-2016)》7.3.1：消毒内镜应每季度进行生物学监测。这一规范具体规定了胃镜等软式内镜的消毒和监测要求。

二. 违规行为可处罚

根据《消毒管理办法》第四十一条，医疗卫生机构违反该办法第四条、第五条、第六条、第七条、第八条、第九条规定的，由县级以上地方卫生计生行政部门责令限期改正，可以处5000元以下罚款；造成感染性疾病暴发的，可以处5000元以上20000元以下罚款。因此，如果胃镜消毒记录不规范，违反了《消毒管理办法》和《软式内镜清洗消毒技术规范》的相关规定，医疗卫生机构是有可能受到行政处罚的。

三. 实际案例佐证

有实际案例显示，某卫生院因未执行国家有关规范、标准和规定，定期开展消毒与灭菌效果检测工作（包括胃镜消毒记录不规范），被处以了罚款。这表明，胃镜消毒记录不规范确实是可以受到行政处罚的。

我建议：医疗卫生机构应严格遵守《消毒管理办法》和《软式内镜清洗消毒技术规范》的相关规定，确保胃镜等医疗器械的消毒记录规范、完整，以避免可能的行政处罚和医疗风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。