针对您提出的“食品店员工没有健康证但是已经离职”的情况，以下是我的分析：

首先，我们需要明确的是，食品店员工在离职前是否持有健康证，以及离职的具体原因，这些因素将直接影响对该情况的法律评估。不过，基于您提供的信息，我可以从几个可能的角度来解答这个问题。

1. 员工离职前未取得健康证的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，且相关从业人员需每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。
   • 如果员工在离职前因健康原因无法取得健康证，且其工作岗位涉及直接接触入口食品，那么该员工在离职前可能存在违反食品安全法规的风险。但这种风险随着员工的离职而自然消除，食品店在员工离职后通常不再承担因该员工未持健康证而产生的法律责任。

2. 员工离职与健康证的关系：

   • 员工已经离职，意味着其与食品店之间的劳动关系已经终止。因此，无论员工在离职前是否持有健康证，其离职后都不再受食品店关于健康证的管理和约束。
   • 如果员工在离职前因未取得健康证而被食品店辞退，那么辞退的合法性将取决于具体的劳动合同、单位规章制度以及辞退程序的合法性。如果辞退程序合法且符合劳动法规，那么食品店无需承担违法辞退的法律责任。

3. 后续建议：

   • 对于食品店来说，应加强对员工的健康管理，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证。
   • 在员工入职时，应明确告知其关于健康证的要求和重要性，并在劳动合同中作出相应约定。
   • 如果员工因健康原因无法取得健康证，食品店应依法处理劳动关系，确保辞退程序的合法性和合理性。

综上所述，食品店员工在离职前未取得健康证的情况需要具体分析。如果员工已经离职，且离职前未因健康证问题产生法律纠纷，那么食品店在员工离职后通常不再承担相关法律责任。但为了确保食品安全和劳动关系的合法性，食品店应加强对员工的健康管理和劳动合同管理。