收钱未开发票的行为属于违法行为。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。这是经营者的法定义务，不仅关乎税务监管，也是市场交易的规范体现。

如果商家或个体经营者收钱后未开具发票，消费者或付款方有权要求补开发票。商家应立即主动联系付款方，诚恳说明情况，并询问对方是否需要发票，随后按照规定的开票流程和要求，为付款方准确补开发票。

如果商家拒绝或无法提供发票，消费者或付款方可以向当地税务局举报，税务机关将调查此事，并根据调查结果采取法律措施。若证实商家存在偷税漏税行为，其将面临法律责任，包括可能被责令限期改正、并处一万元以下的罚款等。

同时，消费者或付款方在交易过程中应保留所有相关证据，如转账记录、聊天记录等，以备后续可能需要的证明。这些证据在投诉或举报过程中将起到关键作用。

总之，收钱未开发票是违法行为，消费者或付款方有权要求补开发票，并向相关部门举报违法行为。合规的税务管理和合法的发票使用对于维护市场秩序和个人权益至关重要。