未签合同提前让乙方开展工作，这种做法确实存在法律风险，可能被视为违法。具体来说：

1. 违反《劳动合同法》的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，而提前让劳动者开展工作，就违反了这一法律规定。

2. 可能承担的法律责任：

   • 用人单位未按时签订书面劳动合同的，可能需要向劳动者支付双倍的工资作为赔偿。这是法律对用人单位未履行签订书面劳动合同义务的一种惩罚性规定。

3. 对劳动者权益的影响：

   • 未签合同可能导致劳动者的权益无法得到充分保障。例如，在工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等方面，都可能因为缺乏明确的合同约定而产生争议。

4. 建议与措施：

   • 用人单位应当严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 如果因为特殊情况确实需要提前让劳动者开展工作，也应当尽快补办签订书面劳动合同的手续，以避免可能的法律风险。

综上所述，未签合同提前让乙方开展工作确实存在法律风险，可能被视为违法。因此，建议用人单位在用工前务必与劳动者签订书面劳动合同，以确保双方的合法权益得到充分保障。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。