在货物和服务项目中，通常不建议收取履约保证金，尤其是政府采购项目。下面我将从几个角度详细解释这一结论：

1. 法律法规依据：

   • 对于政府采购货物和服务项目，相关法律法规并未明确规定可以收取履约保证金。相反，如《广东省财政厅关于开展政府采购货物和服务项目违规收取质量保证金清理工作的通知》等文件明确指出，政府采购货物和服务项目不得收取（预留）质量保证金，也不得将已收取的履约保证金转为质量保证金。

2. 履约保证金的性质与目的：

   • 履约保证金通常用于确保合同当事人按照合同约定履行义务。然而，在货物和服务项目中，特别是政府采购项目，更强调的是通过合同本身的条款和条件来约束双方行为，而非通过额外收取保证金的方式。

3. 实践中的做法：

   • 在实际操作中，政府采购货物和服务项目往往更注重供应商的资质、信誉以及合同执行过程中的监督和管理。通过这些手段来确保合同得到妥善履行，而不是简单地依靠履约保证金。

4. 替代措施：

   • 如果采购人认为有必要对供应商的履约行为进行一定的约束，可以在合同中约定相应的违约责任条款，如违约金、赔偿损失等。这些条款同样可以起到督促供应商按约履行合同的作用。

综上所述，在货物和服务项目中，特别是政府采购项目，通常不建议收取履约保证金。如果采购人有特殊需求或担忧，建议通过合同条款来明确双方的权利和义务，以确保合同的顺利履行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。