针对你提出的“无证买卖牛肉，测出猪肉成份，价值5万以上是否够罪”的问题，以下是我的详细分析：
首先，明确结论：此行为可能构成犯罪，具体罪名和刑事责任需根据案件的具体情况，包括涉案金额、行为性质、法律条款等因素综合判断。
接下来，分析具体可能涉及的罪名：
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到五万元以上的，即构成生产、销售伪劣产品罪。
- 在本案例中，无证买卖牛肉本身已属违法，若再测出含有猪肉成份，则明显属于以假充真、以次充好的行为。若销售金额达到五万元以上，则可能构成生产、销售伪劣产品罪。
诈骗罪（如存在欺诈意图）：
- 如果卖家明知是猪肉而冒充牛肉销售，且买家因此受到欺诈，卖家还可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪要求有欺诈行为、欺诈故意、被害人因欺诈行为而陷入错误认识，并因此处分财产、造成损失。
- 在本案例中，若卖家故意将猪肉冒充牛肉销售，且买家因此受到经济损失，则卖家可能同时构成诈骗罪。
此外，还需考虑的其他因素：
- 无证经营：无证买卖牛肉本身已违反相关行政法规，可能面临行政处罚。
- 涉案金额：销售金额是判断罪与非罪、罪轻罪重的重要依据。在本案例中，销售金额达到五万元以上，是构成生产、销售伪劣产品罪的重要条件。
- 行为性质：是故意为之还是过失行为，也将影响罪名的判定和刑事责任的承担。
综上所述，无证买卖牛肉且测出猪肉成份，价值5万以上，可能构成生产、销售伪劣产品罪，若存在欺诈意图还可能构成诈骗罪。具体罪名和刑事责任需根据案件的具体情况综合判断。如有进一步法律问题或需要详细咨询，请直接向我提问。