在劳动仲裁中，确定被申诉人的身份是非常关键的。针对您提出的问题，即单位有总经理和董事长时，应以哪个人为被申诉人，以下是我的详细解答：

结论前置：在劳动仲裁中，通常应以与您存在直接劳动关系的一方，即您的实际用人单位或用工管理方，作为被申诉人。这可能是总经理所代表的公司，而非单独的总经理或董事长个人。

详细分析：

1. 劳动关系的本质：劳动仲裁主要处理的是劳动者与用人单位之间的劳动争议。因此，首先要明确的是，您与谁建立了劳动关系。在大多数情况下，劳动者是与公司（法人实体）建立劳动关系，而非与公司的某个具体职位或个人（如总经理、董事长）建立劳动关系。

2. 被申诉人的确定：

   • 如果您的劳动合同、工作证、工资单等证明文件上明确注明了用人单位是某家公司，那么这家公司就是您的被申诉人。
   • 如果您的实际工作由总经理直接管理，但劳动合同等文件上仍然是以公司名义签订的，那么被申诉人仍然是这家公司，而不是总经理个人。
   • 在极少数情况下，如果董事长或总经理以个人名义雇佣您，并且没有通过公司形式进行，那么他们个人可能成为被申诉人。但这种情况非常罕见，且需要具体的法律证据来支持。

3. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，劳动仲裁的被申诉人通常是与劳动者存在劳动关系的用人单位。因此，在确定被申诉人时，应重点考虑您的劳动关系是与谁建立的。

总结：在劳动仲裁中，您应以与您存在直接劳动关系的公司（法人实体）为被申诉人。如果您对具体被申诉人的确定仍有疑问，建议查阅您的劳动合同、工作证、工资单等证明文件，或咨询当地劳动监察部门或专业律师以获取更准确的指导。