卖鱼时添加丁香酚是违法的。

丁香酚作为苯丙素类化合物，虽然可以从丁香树、柴桂等多种植物中提取，并在某些情况下被用作渔用麻醉剂以提高水产品的成活率，但我国并未开放丁香酚作为麻醉剂用于食用水产品。市场监管总局已发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》补充检验方法，为打击违法使用丁香酚提供了技术支撑，并已广泛用于水产品质量安全监管。

因此，在卖鱼时添加丁香酚，不仅可能违反食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在风险。建议从业者遵守相关法律法规，不要使用未经批准的添加剂或麻醉剂来处理水产品。

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