餐饮单位未留样违反了《食品安全法》的多项规定。具体分析如下：
一. 违反的具体法律规定
《食品安全法》第五十三条第二款：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证，以确保食品的可追溯性。食品留样是这一制度的重要组成部分，用于在食品安全问题出现时进行追溯和检测。因此，未留样行为违反了这一条款关于食品进货查验记录制度的要求。
《食品安全法》第一百二十六条：该条款明确列出了食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样行为，将面临责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。因此，未留样行为直接违反了这一条款的规定。
相关国家标准与实施条例：如《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）对集中用餐单位的食品留样提出了具体要求，而《食品安全法实施条例》第七十条则进一步明确了食品生产经营者若不符合食品安全法或相关国家标准将面临处罚。虽然这些不是直接的《食品安全法》条款，但它们作为食品安全法规体系的一部分，对餐饮单位的留样行为同样具有约束力。
二. 总结
综上所述，餐饮单位未留样行为违反了《食品安全法》的第五十三条第二款和第一百二十六条等规定，以及相关的国家标准和实施条例。这些规定共同构成了对餐饮单位食品安全管理的严格要求，旨在确保食品的安全和质量，保护消费者的合法权益。因此，餐饮单位应严格遵守这些规定，确保食品留样制度的落实，以避免可能的法律处罚和食品安全风险。
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