职工对于延迟退休有争议，不能拒绝在单位办理退休手续时签字。下面我对这一问题进行详细分析：

一. 退休手续的法定性

1. 依法办理：退休手续的办理是依据国家法律法规进行的，如《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》等，这些法律对退休年龄、条件及程序都有明确规定。
2. 单位职责：单位作为用人单位，有义务按照法律规定为职工办理退休手续。

二. 签字的意义与后果

1. 确认与知晓：签字通常意味着职工对退休相关事宜的确认和知晓，是退休手续办理过程中的一个必要环节。
2. 法律效力：签字后，相关退休文件即具有法律效力，作为职工退休的正式依据。

三. 争议解决途径

1. 协商与调解：如果职工对延迟退休有争议，应与单位进行协商，或寻求工会等组织的调解，以达成双方都能接受的解决方案。
2. 法律途径：在协商无果的情况下，职工可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。

四. 签字与争议处理的关系

• 签字不影响争议处理：签字办理退休手续并不妨碍职工后续通过法律途径对延迟退休的争议进行处理。职工可以在签字后，继续通过合法途径表达诉求和争取权益。

综上所述，尽管职工对延迟退休有争议，但在单位办理退休手续时，仍应按要求签字。签字是对退休事宜的确认，并不影响职工后续通过法律途径解决争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。