合法售卖家养牛肉需要办理一系列手续，以确保经营活动的合法性和食品安全。以下是具体步骤和要点：
一. 前置手续与证件办理
工商登记与营业执照：
- 首先，你需要进行工商登记，提交身份证明、经营场所证明等相关材料，以获取营业执照。这是经营活动的合法基础。
食品卫生许可证：
- 由于售卖家养牛肉涉及食品销售，你还需向当地食品卫生监督部门申请食品卫生许可证，确保你的经营场所、设施及人员符合食品安全标准。
税务登记证：
- 在取得营业执照后，你还需要到地税局和国税局办理税务登记证，以便依法履行纳税义务。
二. 牛的来源与合法性证明
来源合法证明：
- 你需要提供能够证明牛来源的相关凭证，比如购买合同、票据等，以确保牛的合法来源，避免涉及非法交易。
自家养殖证明：
- 如果是自家养殖的牛，你需要提供养殖记录、疫苗接种记录等，以证明牛的健康状况和来源的合法性。
三. 检疫与屠宰相关手续
检疫合格证明：
- 在出售牛肉之前，你需要联系当地动物卫生监督机构或具有资质的检疫部门对牛进行检疫，并出具动物检疫合格证明。这是确保牛肉符合卫生和防疫标准的重要步骤。
屠宰与检疫流程：
- 如果你选择自行屠宰，需要确保屠宰工人持有屠宰技术人员资格证和身体健康证。同时，屠宰过程应遵循相关的卫生和防疫规定。
- 屠宰后，还需要进行酮体检疫，并出具检疫合格报告单，以证明所售牛肉的安全性和合法性。
四. 遵守法律法规与消费者权益保护
- 在售卖家养牛肉的过程中，你必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全，保障消费者权益。
- 你应积极配合政府部门的监管工作，及时报告和整改存在的问题。
我建议你在办理这些手续时，咨询当地相关部门或专业机构，以确保流程的准确性和合法性。同时，保持与政府部门的良好沟通，及时了解政策变化，以确保你的经营活动始终符合法律法规的要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。