对于饭店售卖狗肉需要办理的手续问题，由于目前我国并未将犬类依法纳入屠宰管理法规调整范畴，且国家和省级层面也未制定出台过犬类的屠宰检疫规程、肉品检验规程和屠宰管理办法，因此，在现行法律法规下，饭店售卖狗肉并未有明确的手续要求。

然而，这并不意味着饭店可以随意售卖狗肉。从食品安全和公共卫生角度出发，市场监督管理局等监管部门仍会对饭店售卖的狗肉进行监管，确保其来源合法、安全卫生。如果饭店售卖的狗肉存在食品安全问题，如未经过检疫或存在其他卫生隐患，监管部门将依法进行处理。

此外，值得注意的是，虽然目前法律法规并未明确禁止售卖狗肉，但社会对于狗肉的消费存在广泛的争议。一些地区或文化背景下，狗肉可能被视为传统食品，而在其他地区或文化背景下，则可能被视为不道德或不可接受的行为。因此，饭店在考虑售卖狗肉时，也需要充分考虑到社会文化和消费者接受度等因素。

综上所述，虽然目前我国并未明确饭店售卖狗肉的具体手续要求，但饭店在售卖狗肉时仍需遵守相关法律法规和食品安全标准，确保产品来源合法、安全卫生，并充分考虑到社会文化和消费者接受度等因素。同时，也建议饭店在经营过程中积极关注相关法律法规的变化，以便及时调整经营策略。