结论：饲养的牛售卖不办营业执照的行为，在大多数情况下是违法的，但具体是否需要办理营业执照以及违法后果，需根据售卖的具体情况、规模以及当地法律法规来确定。以下从不同角度进行详细分析：
一般售卖情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规，从事经营活动通常需要办理营业执照，以合法身份进行市场交易。售卖饲养的牛，作为一种经营活动，原则上也需要办理相应的营业执照。
- 法律后果：若未办理营业执照而擅自售卖，可能面临市场监管部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
特定情况下的豁免：
- 个人自用或少量售卖：在某些地区或特定情况下，如果售卖的牛是个人自用后剩余的，且数量较少，可能不需要办理营业执照。但这并非普遍规则，具体需根据当地法律法规来判断。
- 农民专业合作社或家庭农场：如果售卖行为属于农民专业合作社或家庭农场的经营活动范畴，且这些组织已经依法注册登记，那么其成员在合作社或农场框架内售卖牛，可能不需要单独办理营业执照。但这也需根据当地的具体规定来确定。
其他相关法律考量：
- 动物防疫法：售卖牛还涉及动物防疫问题。根据《中华人民共和国动物防疫法》，售卖动物需要符合动物防疫条件，并可能需要办理动物防疫合格证等相关证件。
- 食品安全法：如果售卖的牛是用于食品加工的原料，那么还需要遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食品安全。
建议：
- 在决定售卖饲养的牛之前，建议先咨询当地的市场监管部门或农业部门，了解具体的法律法规要求，以及是否需要办理营业执照和其他相关证件。
- 如果售卖规模较大或涉及多个环节（如屠宰、加工、销售等），建议考虑成立农民专业合作社或家庭农场等组织形式，以便更好地遵守法律法规并享受相关政策支持。
可能后果：
- 若未依法办理营业执照和其他相关证件而擅自售卖牛，可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 若售卖的牛存在动物防疫或食品安全问题，还可能面临更严重的法律后果，包括刑事责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。