首先，需要明确的是，“以卖代售代销”这一表述可能涉及多种经营模式，但从法律角度，我们主要关注其是否合法以及如何合规经营。基于您的描述，我理解为养牛厂可能希望通过某种销售或代销模式来经营，以下是一些建议以确保其合法经营：

1. 明确经营模式：

   • 直接销售：养牛厂可以直接向消费者或批发商销售牛肉产品，这是最直接且合法的经营方式。
   • 代销：如果养牛厂选择与代销商合作，应签订明确的代销合同，规定双方的权利义务，包括代销产品的范围、价格、结算方式、违约责任等。

2. 遵守相关法律法规：

   • 食品安全法：确保销售的牛肉产品符合食品安全标准，包括生产、加工、储存、运输等各个环节。
   • 动物防疫法：遵守动物防疫规定，确保牛只健康，无疫病传播。
   • 合同法：在签订销售或代销合同时，确保合同条款合法、有效，不侵犯他人权益。
   • 税法：依法纳税，包括增值税、所得税等，确保经营活动的合法性。

3. 完善经营管理：

   • 建立健全财务管理制度：确保财务记录清晰、准确，避免财务纠纷。
   • 加强产品质量管理：建立严格的质量控制体系，确保产品质量符合标准。
   • 保护消费者权益：提供真实、准确的产品信息，保障消费者的知情权和选择权。

4. 防范法律风险：

   • 合同审查：在签订任何合同前，建议由专业律师进行审查，确保合同条款的合法性和有效性。
   • 知识产权保护：如果养牛厂拥有自有的品牌或技术，应加强知识产权保护，防止侵权行为。
   • 应对法律纠纷：一旦发生法律纠纷，应及时寻求法律途径解决，维护自身合法权益。

综上所述，养牛厂在“以卖代售代销”的经营过程中，应明确经营模式，遵守相关法律法规，完善经营管理，并防范法律风险。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。