吃中华鲟是违法的。无论是野生还是人工养殖的中华鲟，均属于国家一级保护动物，不得随意捕杀、食用或进行非法交易。
法律依据与违法行为界定：
《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止猎捕、杀害、食用、交易野生动物及其制品等。中华鲟作为国家一级保护动物，自然纳入此保护范围。任何非法猎捕、杀害、食用、交易中华鲟的行为，均构成违法。
《中华人民共和国刑法》第三百四十一条进一步规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售这些动物及其制品的，将受到法律制裁。对于涉及中华鲟的此类行为，根据情节轻重，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；若情节特别严重，如造成中华鲟种群严重破坏，可能面临十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产的处罚。
保护意义与生态价值：
中华鲟是地球上最古老的脊椎动物之一，具有“活化石”之称，对研究生物进化、地质变迁等具有重要科学价值，在维护长江生态系统的平衡和稳定方面也发挥着不可替代的作用。因此，保护中华鲟对于维护生物多样性和生态平衡具有重要意义。
市场虚假宣传与合法替代品：
市场上宣称的养殖中华鲟产品均为虚假宣传，所有涉及中华鲟的商业活动均属违法。对于消费者而言，应当自觉抵制此类虚假宣传，不参与非法交易。如果想要品尝类似鲟鱼的食材，可以选择那些合法养殖的非保护鲟类品种，如施氏鲟、西伯利亚鲟等。
综上所述，中华鲟作为国家一级保护动物，其保护地位不容动摇。我们应当自觉遵守法律法规，不参与任何非法捕杀、食用或交易中华鲟的行为，并积极支持和参与野生动物保护工作。如果有任何关于此方面的法律问题或疑问，可以直接向我咨询。