在空白纸张上签字，确实存在被他人制作成担保合同的风险。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律原则与实际风险

1. 合同效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同受法律保护。如果你在空白纸张上签字，后续他人可能在该纸张上添加担保条款，从而构成一份看似合法的担保合同。除非你能够证明该添加行为未经你同意或违背你的真实意愿，否则你可能需要承担由此产生的法律责任。

2. 举证责任：在发生纠纷时，主张方（即债权人）通常负有举证责任，需证明担保关系的存在及合法性。然而，若你无法有效反驳或证明签字时纸张为空白且后续添加内容未经你同意，你将面临败诉的风险。

二、特殊情形下的法律效力

1. 欺诈、胁迫等情形：如果你能够证明在空白纸张上签字是受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，根据《民法典》的相关规定，你有权请求人民法院或仲裁机构撤销该担保合同。

2. 恶意串通：如果债权人与债务人恶意串通，在空白纸张上填写对你不利的内容，严重损害你的合法权益，该担保合同可能因恶意串通损害第三人利益而被认定无效。

三、应对措施与建议

1. 立即行动：

   • 如果发现自己被他人利用空白纸张签字制作成担保合同，应立即向公安机关报案，指控他人伪造证据或诈骗。
   • 申请笔迹鉴定，确认签名与争议内容的形成时间是否一致，以作为反驳证据。
   • 搜集通话录音、短信等证据，证明签字时纸张为空白或未涉及担保事项。

2. 预防措施：

   • 坚决拒绝在任何非完整合同文本上签字，要求当场核对全部条款。
   • 对重要文件采用骑缝章、页码编号等方式防止换页篡改。
   • 留存合同原件或复印件，避免仅持有对方提供的孤本。

3. 法律救济：

   • 若已陷入纠纷，可依据《民法典》关于欺诈、胁迫的规定，请求撤销担保合同。
   • 通过行政诉讼挑战公证文书的真实性（如有公证程序）。

综上所述，空白纸张签字存在被他人制作成担保合同的风险。因此，在日常生活中，应谨慎对待签字行为，确保了解并同意合同的所有内容后再进行签字。如果发现自己被他人利用空白纸张签字制作成担保合同，应及时采取法律措施维护自己的合法权益。