针对您提出的“商铺欠租，房东是起诉签合同的人还是法人”的问题，我给出以下分析：

结论：房东应起诉租赁合同中的承租人，即签合同的一方。如果承租人是公司或组织，则起诉对应的法人或组织；如果承租人是个人，则直接起诉该个人。

分析说明：

1. 明确租赁主体：

   • 在商铺租赁合同中，承租人是支付租金的义务主体。因此，当商铺欠租时，房东应首先确定租赁合同中的承租人是谁。
   • 如果承租人是公司或组织，那么房东应起诉该公司的法人或该组织，因为法人或组织是承担法律责任的主体。
   • 如果承租人是个人，那么房东应直接起诉该个人。

2. 收集证据起诉：

   • 无论承租人是公司、组织还是个人，房东在起诉前都需要收集充分的证据，如租赁合同、租金支付凭证、催款记录等。
   • 这些证据将用于证明承租人的欠租事实，以及房东已经履行了催款义务。

3. 法律程序：

   • 房东应向有管辖权的法院提交诉状和证据，并在诉状中写明诉求、事实与理由。
   • 法院受理后会安排开庭审理，查明事实，并依法作出判决。
   • 如果判决后承租人仍不支付租金，房东可以在规定时间内申请强制执行，通过法院强制承租人支付所欠租金。

综上所述，房东在商铺欠租时应起诉租赁合同中的承租人，即签合同的一方。根据承租人的不同性质（公司/组织或个人），确定相应的起诉对象。同时，房东需要收集充分的证据来支持自己的诉求，并按照法律程序进行起诉和申请强制执行。