预制包装食品打开后散卖，在符合一定条件下是合法的。具体来说：

1. 预包装与散装食品的定义：

   • 预制包装食品，通常指的是在生产过程中已经预先包装好，并标有生产日期、保质期、生产经营者信息等内容的食品。
   • 散装食品，则是指无预先定量包装，需称重销售的食品，或需拆包、分装后销售的食品。

2. 法律法规的解读：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条，食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的相关信息，如名称、生产日期、保质期等。
   • 法律并未明确禁止将预包装食品拆开作为散装食品销售，但拆开后需按照散装食品的管理要求执行。

3. 合法性的条件：

   • 食品安全保障：拆开后的预包装食品，其保障食品安全和质量的相关条件会发生改变，因此必须确保在销售过程中能够有效保障食品安全，避免食品安全风险隐患。
   • 符合规定：无论销售预包装食品还是散装食品，均应符合《食品安全法》的相关规定，全面履行食品安全主体责任。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 在拆包、分装过程中，应确保操作环境的卫生、清洁，避免食品受到污染。
   • 分装后的食品应尽快销售，避免长时间存放导致食品变质。
   • 应定期对销售环境、设备进行清洁、消毒，确保食品销售的卫生安全。

综上所述，预制包装食品打开后散卖，在能够有效保障食品安全，并符合《食品安全法》相关规定的前提下，是合法的。如果您在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。