当饭店遭遇闹事者时，为确保自身权益不受侵害并维护公共场所的秩序，店主或经营者可以按照以下步骤进行处理：
一、初步应对与报警
- 保持冷静：面对闹事者，首先要做的是保持冷静，避免情绪激化导致冲突升级。
- 及时报警：立即拨打110报警电话，详细描述事件情况，包括闹事者的行为、人数、特征以及饭店的具体位置等，以便警方能够迅速出警处理。
二、固定证据与记录
- 收集证据：在确保自身安全的前提下，利用饭店内的监控设备、手机等工具收集闹事行为的证据。这包括录音、录像、照片以及可能的证人证言等。
- 记录损失：详细记录因闹事行为造成的所有经济损失和其他损害，如设施损坏、食材浪费、营业额下降等，为后续索赔或诉讼提供依据。
三、沟通与协商
- 尝试沟通：在警方到达之前，可以尝试与闹事者进行平和沟通，了解其诉求或不满，并探索通过协商解决问题的可能性。
- 疏散群众：为防止事态扩大化，应尽快疏散围观群众，减少不必要的恐慌和混乱。
四、法律追责与索赔
- 配合警方调查：警方介入后，应积极配合其调查工作，如实陈述事实，提供所需证据和信息。
- 法律追责：根据闹事者的行为性质和后果，其可能面临民事责任、行政责任甚至刑事责任。饭店经营者可以根据具体情况，考虑对闹事者提起民事诉讼，要求其赔偿因此造成的损失。若构成犯罪，还应积极协助警方追究其刑事责任。
五、后续预防与总结
- 采取预防措施：事件处理后，应深入分析原因，加强饭店的安全管理措施。例如，增加安保人员、改善监控系统、提升员工应急处理能力等，以有效预防类似事件的再次发生。
- 总结经验：将此次事件的处理过程和经验教训进行总结，以便在未来的经营中更好地应对类似情况。
综上所述，面对饭店闹事者，店主或经营者应保持冷静、依法应对，并通过及时报警、固定证据、沟通与协商、法律追责与索赔以及后续预防与总结等措施，有效维护自身权益和公共场所的秩序。