针对您提出的“自建房与包工头签了合同，超出合同完工期限了想换人干怎么办”的问题，我给出如下建议：
首先，您需要明确合同中的相关条款：
- 查看合同关于工期和违约责任的约定：合同中通常会明确约定工程的完工期限以及逾期完工的违约责任。这是您后续采取行动的重要依据。
- 检查合同是否包含解除条款：部分合同会约定在特定情况下（如严重逾期）任一方有权解除合同。如果合同中有此类条款，您可以依据该条款考虑解除合同。
接下来，根据您的具体情况，您可以采取以下措施：
与包工头协商：
- 首先尝试与包工头进行友好协商，了解逾期的原因，并探讨是否有可能通过调整工期、增加人手等方式加快工程进度。
- 如果协商无果，或者包工头无法给出合理的解决方案，您可以考虑进一步采取法律措施。
依据合同条款采取法律行动：
- 如果合同中明确约定了逾期完工的违约责任，并且包工头确实存在违约行为，您可以依据合同条款向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任，并可能要求解除合同。
- 如果合同中没有明确的解除条款，但包工头的逾期行为已经严重影响到您的合法权益，您也可以根据《民法典》的相关规定，向法院提起诉讼，请求解除合同并要求赔偿损失。
注意保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好与包工头的沟通记录、合同原件、工程进度记录等相关证据。这些证据在后续的法律诉讼中将起到至关重要的作用。
考虑换人施工的后续问题：
- 如果您决定解除合同并换人施工，需要确保新施工队伍能够顺利接手工程，并尽量减少对工程进度和质量的影响。
- 同时，您还需要与新施工队伍签订新的施工合同，明确双方的权利和义务。
综上所述，您可以先尝试与包工头协商解决问题；如果协商无果，可以依据合同条款向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并可能解除合同；在整个过程中，务必保留好相关证据以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。