非法集资案中，案发前提前支取的本息和到期支取的本息，其利息部分均不应被扣除。以下是对此问题的详细分析：

一. 非法集资案的性质与后果

1. 非法集资的定义：非法集资是指未经有关部门依法批准，包括没有批准权限的部门批准的集资以及有审批权限的部门超越权限批准的集资，以发行股票、债券、彩票、投资基金证券或其他债权凭证的方式，向社会公众筹集资金，并承诺在一定期限内以货币、实物及其他利益等方式向出资人还本付息或给予其他回报的行为。
2. 非法集资的法律后果：非法集资行为违反了国家金融管理法规，会扰乱国家金融秩序，因此，非法集资所得的资金及其产生的收益（包括利息）均属于违法所得，应依法予以追缴。

二. 本息处理原则

1. 不扣除利息的原则：在非法集资案中，无论是案发前提前支取的本息，还是到期支取的本息，其利息部分均不应被扣除。因为非法集资行为本身违法，所产生的利息也属于违法所得，应一并追缴。
2. 法律依据：根据相关法律法规，如《中华人民共和国刑法》等相关规定，非法集资的违法所得应予追缴。这里的“违法所得”包括本金及产生的利息。

三. 实际案例与操作

• 案例说明：在实际操作中，执法机关会依法对非法集资案件进行查处，并追缴违法所得。在追缴过程中，不会区分本息是否提前支取或到期支取，而是将全部本息作为违法所得进行追缴。
• 操作建议：对于涉及非法集资的案件，建议当事人积极配合执法机关的调查和处理，主动退缴违法所得，以减轻法律责任。

综上所述，非法集资案中，案发前提前支取的本息和到期支取的本息，其利息部分均不应被扣除。这是基于非法集资行为的违法性及其法律后果所决定的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。