刮到别人车但不知情离开，这种情况的处理主要依赖于交警对事故的具体判定。以下是对此问题的详细解答：
一、判定是否为交通肇事逃逸
首先，交警会根据事故场景、刮蹭程度以及周边监控等多方面因素，来判定你是否属于“不知情驶离”。若交警认定你确实是在不知情的情况下离开，那么这种情况通常不被视为交通肇事逃逸。相反，如果你明知发生了刮蹭却故意离开现场，以逃避法律责任，那么这就构成了交通肇事逃逸。
二、责任划分与赔偿
非逃逸情况：
- 如果交警判定你不属于逃逸，那么事故将按照普通交通事故来处理。
- 交警会通过勘查现场、查看监控等方式来划分责任。
- 如果确定你方为全责，那么你需要承担对方车辆的维修等损失。
- 如果双方都有过错，那么责任将按比例分担。
逃逸情况：
- 如果你被认定为逃逸，但未构成犯罪，交管部门将对你处以200元至2000元的罚款，并可能并处15日以下拘留。
- 如果逃逸行为导致重大事故，如人员重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，那么你将面临更严重的法律后果，包括可能的刑事处罚。
三、后续建议
- 及时联系车主：如果你事后发现自己刮到了别人的车，应尽快联系车主，协商赔偿事宜，以避免可能的法律纠纷。
- 配合交警调查：如果交警联系你进行调查，应积极配合，提供相关信息和证据。
- 加强行车安全意识：这次事故也提醒你在驾驶时要更加小心谨慎，避免类似情况再次发生。
综上所述，刮到别人车但不知情离开的情况需要根据交警的具体判定来处理。如果你被认定为非逃逸情况，那么将按照普通交通事故来划分责任和赔偿；如果你被认定为逃逸，那么将面临相应的法律处罚。因此，建议你在驾驶时始终保持警惕，确保行车安全。